Banket Yvette werkt standaard met ongeraffineerde suikers met een lage GI-waarde (minder effect op de bloedsuikerspiegel). De drie meest gebruikte vormen zijn kokosbloesemsuiker, donkere agavesiroop en verse dadels. Ook word er soms gebruik gemaakt van agavepoeder (marsepein), dadelsuiker en dadelsiroop. In overleg zijn ook andere zoetmiddelen mogelijk.